home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / sauer003 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2.6 KB
  1. From: mel@osuunx.ucc.okstate.edu (Martin Lee)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: German recipes
  4. Date: 30 Jun 1994 20:20:26 -0400
  5. Organization: Oklahoma State University, Stillwater OK
  6. Message-ID: <CrLpxB.Hww@osuunx.ucc.okstate.edu>
  7. References: <cdaveb-100694020454@ziggy.hip.berkeley.edu>
  8.  
  9.  
  10. Sauerbraten
  11. -----------   
  12.  
  13. 1/2 c vinegar
  14. 1/2 c water
  15. 1 onion, sliced
  16. salt/pepper
  17. 1 bay leave
  18. 1 clove
  19. 1 1/2 lbs. beef (shoulder)
  20. 1 marrow bone
  21. 2 tbls. fat
  22. 1 onion
  23. 1 tomato 
  24.  
  25. sauce
  26. -----
  27.  
  28. 1 tbls flour
  29. vinegar or lemon juice
  30. pinch of sugar
  31. salt
  32. butter
  33. cream or wine
  34.  
  35.  
  36. Cook vinegar, water, sliced onion and seasoning together for 10 minutes.
  37. Steep beef in this marinade for 2 or 3 days. Drain (save liquid!). Brown meat
  38. and marrow bone in hot fat. Add the onion, tomato and 1/2 cup of the marinade, ccover and simmer for 1 hour. Turn the meat in remaining liquid so that it is
  39. coated on all sides. Carve and put on a warm platter.
  40.  
  41. For sauce, Mix flour with pan liquid until smooth. Add the rest of the
  42. marinade and stir until smooth and thickened. Sauerbraten sauce calls for
  43. more ample ingrdients than other sauces. Add, to taste, a little vinegar or
  44. lemon juice, a pich of sugar, salt, a little fresh butter and a tablspoon
  45. of cream or wine. Strain and pour over meat or serve as a seperate sauce.
  46. Serve with potatoes, dumplings or Spaetzle.
  47.  
  48.  
  49. Spaetzle
  50. --------
  51.  
  52. 4 cups flour
  53. 3 eggs
  54. 1 cup water
  55. 1 tbls salt
  56.  
  57. Prepare a firm dough from the eggs. flour, water and salt. Beat until it comes eeasily away from the bowl. Form dumplings and cook in boiling salted water.
  58. skim them from the top, dip in cold water and serve on a hot platter. Spaetzle
  59. may also be browned in a little butter before serving.
  60.  
  61. A note... I have a wonder kitchen gadget - a spaetzle maker! You should
  62. be able to find one for about $15/US at any quality kitchen store. It is
  63. the BEST kitchen gadget I own! There are many ways to 'form' the dumplings.
  64. You can do it by hand, though tedious, because traditional spaetzle is small.
  65. I have read and tried to press them through a large-holed caulander, but it
  66. doesn't work very well. The spaetzle maker is like a flat grater w/ a sliding
  67. hopper on top. You place the dough in the hopper, place the gadget over the
  68. pan of boiling water, and work the hopper back-n-forth... wonderful, little
  69. dumplings drop into the pan! It wonderful! And best of all, FUN! AND GOOD TO
  70. EAT! Try the leftover spaetzle for breakfast: brown/fry it in a skillet and    
  71. and cinnamon and sugar!
  72.  
  73. My favorite main dish for spaetzle is cutlets w/ paprika gravy. INCREDIBLE!
  74.  
  75.  
  76.  
  77.